Menu a basso impatto ambientale, ma con un alto grado di sapore.
Recentemente ha cominciato a diffondersi l’uso dei “chilometri percorsi” dal cibo (i food miles nel mondo anglosassone, che potremmo anche tradurre com chilometri alimentari) come indice per misurare l’impatto ambientale. La semplice logica dietro questo concetto è che più un alimento ha viaggiato, più energia ha consumato, più combustibili fossili ha bruciato, più gas serra ha emesso (ricordo che i gas serra includono l’anidride carbonica, il metano e altri gas) e quindi più alto è l’impatto ambientale e meno il cibo è ecologicamente sostenibile.
Antipasto
Insalata di montone ai funghi porcini
Salsiccia e sopressata
Ricotta e miele
Treccia ed olive
Primo
Laghena e fagioli
Ravioli e funghi
Secondo
Vitello con lardo di colonnata
Tagliata al tartufo
Patate di montagna e maiale
Dolce
Castagnaccio
Provenienza Prodotti
Montone: provenienti da Macelleria Zammiello Zuppino Km 10
Salsiccia e sopressata e lardo di colonnata: provenienti da macelleria Zammiello Zuppino Km 10
Ricotta e treccia : provenienti da Mini Caseificio la Massa Petina Km 5
Miele : provenienti da Apicoltura Petinese Km 0,4
Olive e fagioli : Provenienti da Controne km 25
Tartufi e funghi : Provenienti da Petina km 4
Vitello e maiale : provenienti da Macelleria aziendale Marchetto Km 0,2
Patate di montagna : provenienti da Castelcivita Km 28
Castagne : provenienti da Petina Km 3
